Pastelaria

Ref: 08.00012 (15kg) / 08.000121 (7.5kg)
Inova croissant integral
Produto completo para fabrico de croissant integral
Unidade de venda:
15 kg / 7,5 kg
  • Misturar todos os ingredientes, com excepção da margarina, e amassar durante +- 7 minutos.
  • Adicionar a margarina, dar uma volta de livro e uma simples, ou três voltas simples.
  • Colocar no frigorifico durante 10 minutos.
  • Laminar a massa, cortar consoante o tamanho desejado e pincelar co ovo batido e água.
  • Levedação 45/60 minutos - cozedura : 200ºC, durante 15 minutos

Aparelho 1:

Croissant Completo:

1000g, Água 450g,

Levedura 60gr

Aparelho 2:

Margarina 400g

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